Groene thee is ongefermenteerde thee. Na het plukken worden de topjes en blaadjes onmiddellijk verflenst en dan verhit. Zo krijgt de thee niet de gelegenheid te oxideren en behoudt het blad zijn groene kleur.

Voornamelijk China en Japan maken groene thee. Beiden hebben door de jaren heen hun eigen stijl ontwikkeld. De Chinezen verkiezen hun thee te ‘vuren’, door verhitting in de wok. Japanners stomen hun groene thee.

 

De verschillende productieprocessen zorgen ervoor dat ieder wel een groene thee naar zijn smaak zal vinden : grassig, ziltig, notig, kruidig, zoet, floraal, hartig.

Groene thee heeft bijzonder veel gezonde eigenschappen en hij zit boordevol antioxidanten.